Lo **Stoccafisso alla Calabrese** è un secondo piatto saporito e robusto, che celebra i profumi e i sapori intensi della Calabria. Arricchito con peperoni, olive, capperi e cipolle, questo piatto è un’esplosione di gusto mediterraneo che racconta la tradizione e l’autenticità della cucina calabrese.
Preparazione
1. Ammollo e preparazione dello stoccafisso
Se utilizzi stoccafisso secco, immergilo in acqua fredda per almeno 48 ore, cambiando l’acqua ogni 6-8 ore. Una volta reidratato, elimina la pelle e le lische, poi taglialo a pezzi di circa 5 cm. Se utilizzi stoccafisso già ammollato, sciacqualo accuratamente e procedi con la ricetta.
2. Preparazione delle verdure
Taglia i peperoni a strisce sottili, trita la cipolla e schiaccia leggermente l’aglio. Dissala i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente. Taglia le olive a rondelle, se necessario.
3. Soffritto e cottura
In una casseruola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla, l’aglio e i peperoni per 5-7 minuti, fino a quando le verdure saranno morbide. Aggiungi i capperi e le olive, mescolando per insaporire.
4. Aggiunta dello stoccafisso
Adagia i pezzi di stoccafisso sopra le verdure. Versa la passata di pomodoro, insaporisci con un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, girando delicatamente i pezzi a metà cottura.
5. Rifinitura e servizio
Servi lo stoccafisso alla calabrese caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Accompagnalo con fette di pane casereccio per raccogliere il delizioso sugo.
Servizio e abbinamenti
Abbina lo stoccafisso alla calabrese con un calice di Ciro Rosso DOC, un vino rosso leggero e fruttato che esalta i sapori del piatto. Puoi completare il pasto con un contorno di patate arrosto o una fresca insalata di stagione.
Varianti e consigli
Per un sapore ancora più ricco, puoi aggiungere acciughe tritate al soffritto. Se preferisci un sugo più denso, lascia cuocere senza coperchio negli ultimi 10 minuti. Utilizza stoccafisso di alta qualità per garantire un risultato eccellente.
