L’**Insalata Estiva con Pomodori, Cetrioli e Funghi** è un piatto leggero e versatile che combina ingredienti freschi e di stagione, perfetto per i giorni caldi. I funghi porcini, leggermente cotti, aggiungono una nota di terra al piatto, bilanciata dalla dolcezza dei pomodori e dalla croccantezza dei cetrioli. Questa ricetta è tipica delle Marche, regione ricca di sapori genuini. Adatta a diete vegane, vegetariane e senza glutine, questa insalata è un inno alla semplicità estiva.
Preparazione
1. Preparazione dei funghi porcini
Pulisci delicatamente i funghi porcini con un panno umido o un pennellino per eliminare la terra. Tagliali a fette sottili. In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e salta i funghi a fuoco medio per 3-4 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora sodi. Aggiungi un pizzico di sale e pepe, quindi lasciali raffreddare.
2. Preparazione degli altri ingredienti
Lava i pomodori e tagliali a spicchi. Sbuccia i cetrioli, elimina i semi e tagliali a rondelle sottili. Disponi i pomodori e i cetrioli in una ciotola capiente.
3. Preparazione della vinaigrette
In una ciotolina, emulsiona il succo di limone con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero. Se desideri, aggiungi un pizzico di origano o basilico tritato per un tocco aromatico.
4. Assemblaggio dell’insalata
Aggiungi i funghi porcini raffreddati alla ciotola con pomodori e cetrioli. Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola delicatamente per distribuire uniformemente il condimento.
5. Rifinitura e servizio
Guarnisci con qualche foglia di basilico fresco o prezzemolo tritato. Servi l’insalata fresca come contorno o piatto unico leggero.
Servizio e abbinamenti
Questa insalata si abbina perfettamente a piatti di pesce alla griglia o a formaggi freschi come la Casciotta d’Urbino DOP. Accompagnala con un vino bianco marchigiano come il **Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC**, ideale per esaltare i sapori freschi e genuini del piatto.
Varianti e consigli
Puoi arricchire l’insalata con olive nere o noci tritate per una texture croccante. Se preferisci un sapore più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato. Conserva l’insalata in frigorifero per un massimo di 1 giorno, ma è consigliabile consumarla subito per apprezzarne la freschezza.
