Un piatto che racconta le radici contadine del Friuli Venezia Giulia, dove la cucina si nutre di sapori genuini e di cotture lente. Lo spezzatino di manzo friulano, accompagnato dalla polenta fumante, è un vero comfort food per le giornate invernali.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Taglia il manzo in pezzi regolari di circa 4-5 cm. Lava e pela le carote, tagliandole a pezzi grandi e regolari. Trita finemente cipolla, sedano e aglio per creare una base aromatica.
2. Rosolatura della carne
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola i pezzi di manzo su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi la carne e mettila da parte.
3. Preparazione del fondo
Nella stessa casseruola, soffriggi il trito di cipolla, sedano e aglio. Aggiungi le carote a pezzi e continua a cuocere per 5 minuti. Rimetti la carne nella casseruola, mescola e sfuma con il vino rosso.
4. Cottura lenta
Aggiungi il brodo caldo fino a coprire la carne, il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
5. Preparazione della polenta
Porta a ebollizione l’acqua salata in un paiolo o pentola capiente. Versa a pioggia la farina di mais mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per 40-50 minuti, mescolando spesso. Quando la polenta è pronta, rovesciala su un tagliere e lasciala riposare per 5 minuti prima di servirla.
Servizio e abbinamenti
Servi lo spezzatino ben caldo, accompagnato dalla polenta fumante. Completa il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco. Un bicchiere di vino rosso corposo come il Refosco del Friuli esalterà i sapori del piatto.
Varianti e consigli
Per una versione più ricca, puoi aggiungere patate tagliate a pezzi negli ultimi 30 minuti di cottura. Se desideri una variante senza glutine, verifica che il brodo utilizzato sia privo di contaminazioni.
