I **Carciofi alla Romana Sott’olio** sono una specialità tradizionale del **Lazio**, perfetti per conservare il sapore unico dei carciofi durante tutto l’anno. Aromatizzati con aglio e mentuccia, mantengono la loro consistenza croccante e il gusto deciso, ideale per arricchire antipasti, bruschette o piatti di carne. Preparare questa conserva richiede attenzione ai dettagli per garantire freschezza e sicurezza alimentare.
Preparazione
1. Pulizia e preparazione dei carciofi
Rimuovi le foglie esterne più dure dei carciofi, fino a raggiungere il cuore. Taglia le punte spinose e pelati i gambi, lasciandoli lunghi circa 2-3 cm. Dividi i carciofi a metà e rimuovi la barba interna con un coltellino. Immergili subito in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
2. Sbollentatura e asciugatura
Porta a ebollizione una pentola con metà acqua e metà aceto di vino bianco. Aggiungi un pizzico di sale e sbollenta i carciofi per circa 5 minuti. Scolali delicatamente e disponili su un canovaccio pulito, lasciandoli asciugare completamente per almeno 4 ore.
3. Inserimento nei vasetti e aromatizzazione
Sistema i carciofi nei vasetti sterilizzati, alternandoli con fettine di aglio, foglie di mentuccia e grani di pepe nero. Versa l’olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente i carciofi. Usa uno stuzzicadenti per eliminare eventuali bolle d’aria. Chiudi i vasetti ermeticamente.
4. Pastorizzazione
Immergi i vasetti in una pentola d’acqua e portali a bollore. Lasciali bollire per 30 minuti per garantire una conservazione sicura. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli in dispensa.
Servizio e abbinamenti
Perfetti per accompagnare salumi e formaggi stagionati, i carciofi alla romana sott’olio sono un antipasto versatile o un contorno delizioso. Si abbinano splendidamente a un calice di Frascati Superiore DOCG, il cui gusto fresco e aromatico bilancia perfettamente la ricchezza dell’olio.
Varianti e consigli
Per un sapore più deciso, puoi aggiungere peperoncino fresco o scorza di limone. Conserva i vasetti in un luogo fresco e buio per circa 6 mesi. Una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro una settimana.
