La **Bagna Cauda** è un simbolo della cucina piemontese, una salsa calda e ricca che accompagna verdure crude o cotte. Con questa ricetta, potrai prepararla e conservarla in vasetto, così da avere sempre a disposizione il suo sapore unico. Preparata con acciughe, aglio e olio extravergine d’oliva, la bagna cauda è perfetta per essere servita durante un aperitivo o come antipasto rustico.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Sbuccia gli spicchi d’aglio e rimuovi l’anima per rendere il sapore più delicato. Dissala le acciughe sotto acqua corrente e rimuovi le lische, quindi asciugale con carta assorbente. Tieni pronti gli ingredienti per la cottura.
2. Cottura della bagna cauda
In un pentolino, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d’aglio e cuocili lentamente fino a quando si saranno ammorbiditi, ma senza farli dorare. Schiacciali con una forchetta fino a ottenere una crema. Unisci le acciughe e mescola delicatamente finché si saranno completamente sciolte, formando una salsa omogenea. Cuoci a fuoco dolce per circa 20 minuti.
3. Inserimento nei vasetti
Versa la bagna cauda ancora calda nei vasetti sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Copri la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva per sigillare la salsa. Chiudi ermeticamente i vasetti.
4. Pastorizzazione e conservazione
Immergi i vasetti in una pentola d’acqua e porta a ebollizione. Lasciali bollire per 30 minuti. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli in un luogo fresco e buio. La bagna cauda si conserva per circa 3-4 mesi. Una volta aperto il vasetto, riponi in frigorifero e consuma entro una settimana.
Servizio e abbinamenti
Scalda la bagna cauda a bagnomaria prima di servirla. Accompagnala con verdure di stagione come peperoni, cardi, finocchi e carote. Si abbina perfettamente a un calice di Barbera d’Alba DOC, che bilancia la sapidità della salsa con la sua freschezza.
Varianti e consigli
Per una variante più delicata, puoi aggiungere una piccola quantità di latte durante la cottura dell’aglio. Per un tocco personale, arricchisci la salsa con burro o noci tritate. Assicurati di utilizzare vasetti sterilizzati per una conservazione ottimale.
