Le **frittatine di pasta** sono uno degli street food più amati di Napoli, piccoli scrigni croccanti all’esterno e cremosi all’interno. Nate come piatto di recupero, sono oggi una vera delizia per aperitivi e buffet. Con un ripieno di besciamella, prosciutto cotto e piselli, ogni morso è un concentrato di sapori partenopei.
Preparazione
1. Cottura della pasta
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Condisci con un filo d’olio per evitare che si attacchi e lasciala raffreddare. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frittatina compatta e ben legata.
2. Preparazione del ripieno
In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi i piselli. Cuocili per circa 5 minuti, poi aggiungi il prosciutto cotto tagliato a dadini. Prepara la besciamella mescolando burro, farina e latte, fino a ottenere una consistenza cremosa. Unisci la besciamella alla pasta insieme a piselli e prosciutto, mescolando bene.
3. Assemblaggio delle frittatine
Versa il composto in stampini rotondi o in una teglia ampia e livella la superficie. Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta rassodato, ritaglia dei dischi di pasta, passali nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato per una panatura perfetta.
4. Frittura
Scalda abbondante olio di semi a **180°C** e friggi le frittatine poche alla volta, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente e servile calde per apprezzare al meglio la loro cremosità interna.
Servizio e abbinamenti
Servi le frittatine di pasta su un vassoio decorato con foglie di basilico fresco per un tocco di colore. Accompagnale con un calice di Falanghina del Sannio DOC, il cui gusto fresco bilancia la ricchezza del piatto. In alternativa, una birra artigianale leggera sarà perfetta per esaltare il sapore della frittatina.
Varianti e consigli
Puoi arricchire il ripieno con mozzarella a dadini per un effetto filante o sostituire il prosciutto cotto con pancetta per un sapore più deciso. Se vuoi una versione vegetariana, elimina il prosciutto e aggiungi più verdure come zucchine o carote. Per una croccantezza extra, ripeti la panatura due volte.
