Questa **Insalata di Orzo con Asparagi, Melograno e Formaggio di Malga** è un piatto che celebra la freschezza e la semplicità della cucina friulana. L’orzo, simbolo della tradizione montana, si sposa con la croccantezza degli asparagi e il sapore leggermente acidulo del melograno, mentre il tocco finale è dato dal **formaggio primo sale di malga (Nank)**, che dona cremosità e un sapore autentico. Perfetta per un pranzo leggero o un buffet estivo, questa insalata unisce gusto e genuinità.
Preparazione
1. Cottura dell’orzo
Sciacqua l’orzo sotto acqua corrente fredda e lessalo in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, finché sarà tenero. Scolalo, raffreddalo sotto acqua corrente e lascialo asciugare bene.
2. Preparazione degli asparagi
Pulisci gli asparagi eliminando la parte più dura del gambo e tagliali a pezzetti di circa 3 cm. Sbollentali in acqua salata per 3-4 minuti, quindi scolali e raffreddali subito in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante e la croccantezza.
3. Composizione dell’insalata
In una ciotola capiente, unisci l’orzo, gli asparagi, i chicchi di melograno e il **formaggio primo sale di malga (Nank)** tagliato a cubetti. Condisci con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una generosa manciata di prezzemolo tritato per un tocco fresco e aromatico. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servizio e abbinamenti
Servi l’insalata in una grande ciotola rustica o in monoporzioni per un effetto elegante. Perfetta da abbinare a un calice di Friulano DOC, il cui sapore fresco e minerale esalta la delicatezza degli asparagi e la cremosità del formaggio. Per un’alternativa analcolica, un’acqua aromatizzata al limone e menta sarà ideale.
Varianti e consigli
Puoi arricchire l’insalata con noci tritate per aggiungere croccantezza o sostituire il melograno con lamponi freschi per una nota più dolce. Se preferisci un sapore più deciso, aggiungi qualche goccia di aceto balsamico o una spolverata di scaglie di parmigiano. Il **prezzemolo** dona freschezza, ma puoi sperimentare con il **sedano** per un gusto più croccante e aromatico.
