Questa **Insalata Fredda di Fave, Pomodori Secchi, Olive e Pecorino** è un piatto che unisce la semplicità della tradizione pugliese con un tocco moderno. Le fave fresche incontrano la sapidità dei pomodori secchi e delle olive, mentre il Pecorino aggiunge una nota cremosa e decisa. Perfetta per un pranzo leggero o come contorno ricco di sapore, questa insalata può essere arricchita con un pizzico di peperoncino per chi ama il gusto piccante.
Preparazione
1. Preparazione delle fave
Sgrana le fave fresche e sbollentale in acqua salata per circa 5 minuti. Scolale e immergile in acqua ghiacciata per mantenere il colore verde brillante. Se le fave sono grandi, rimuovi la pellicina esterna per una consistenza più delicata.
2. Preparazione degli altri ingredienti
Taglia i pomodori secchi a strisce sottili e snocciola le olive. Se preferisci un sapore meno salato, sciacqua le olive sotto acqua corrente. Grattugia il Pecorino o taglialo a scaglie per un effetto visivo più rustico.
3. Assemblaggio dell’insalata
In una ciotola capiente, unisci le fave, i pomodori secchi e le olive. Condisci con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il Pecorino e, se desideri, un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Servizio e abbinamenti
Servi l’insalata fredda in una ciotola rustica, decorata con qualche foglia di basilico fresco. Abbinala a un calice di Primitivo di Manduria DOC, il cui sapore intenso esalta la sapidità dei pomodori secchi e del Pecorino. Per un’alternativa analcolica, prova un’acqua aromatizzata al rosmarino e limone.
Varianti e consigli
Puoi arricchire l’insalata con cubetti di pane tostato per aggiungere croccantezza o sostituire le fave con ceci per una variante più sostanziosa. Se desideri un gusto più aromatico, aggiungi una spolverata di origano. Il peperoncino fresco può essere sostituito con scaglie di peperoncino secco per un sapore più deciso.
