Le **Melanzane Sott’olio con Aglio e Peperoncino** sono una delle conserve più amate della **Calabria**, dove il sapore intenso delle melanzane si unisce alla forza del peperoncino e alla fragranza dell’aglio. Questa ricetta rappresenta un simbolo della tradizione contadina, ideale per arricchire antipasti, bruschette e piatti di carne. Con il giusto processo di preparazione e conservazione, potrai gustare il meglio della Calabria tutto l’anno.
Preparazione
1. Preparazione delle melanzane
Lava le melanzane e tagliale a fette sottili di circa 10 mm di spessore. Disponile in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con sale grosso. Copri con un peso e lascia riposare per almeno 2 ore per eliminare l’acqua di vegetazione amara.
2. Sbollentatura e asciugatura
Porta a ebollizione una pentola con metà acqua e metà aceto di vino bianco. Sbollenta le melanzane per 2-3 minuti, quindi scolale e stendile su un canovaccio pulito per asciugarle completamente. Lascia riposare per almeno 4 ore, o fino a quando saranno ben asciutte.
3. Inserimento nei vasetti e aromatizzazione
Sistema le melanzane nei vasetti sterilizzati, alternandole con fettine d’aglio, peperoncino fresco a rondelle e foglie di alloro. Versa l’olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente le melanzane. Assicurati di eliminare le bolle d’aria premendo delicatamente con un cucchiaio. Chiudi i vasetti ermeticamente.
4. Pastorizzazione
Immergi i vasetti in una pentola d’acqua e portali a bollore. Lasciali bollire per 30 minuti per garantire una corretta conservazione. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli in dispensa.
Servizio e abbinamenti
Queste melanzane sott’olio sono perfette come antipasto su crostini di pane caldo o come contorno per piatti di carne alla griglia. Si abbinano magnificamente a un calice di Ciruò Rosso DOC, il cui sapore deciso esalta la piccantezza del peperoncino.
Varianti e consigli
Puoi arricchire la conserva con spezie come origano o semi di finocchio per un sapore ancora più intenso. Conserva i vasetti in un luogo fresco e buio per circa 3 mesi. Dopo l’apertura, riponi in frigorifero e consuma entro una settimana.
