Le **Olive all’Ascolana in Salamoia** sono un classico della tradizione delle **Marche**, ideale per conservare la freschezza e il gusto delle famose **Tenera Ascolana DOP** per lunghi periodi. La salamoia è un metodo naturale che preserva le olive mantenendole croccanti e saporite, perfette da servire come antipasto o per arricchire aperitivi e piatti mediterranei.
Preparazione
1. Preparazione delle olive
Seleziona olive verdi grandi, preferibilmente della varietà **Tenera Ascolana DOP**, sciacquale accuratamente sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Pratica un piccolo taglio su ogni oliva per favorire la penetrazione della salamoia.
2. Preparazione della salamoia
Porta a ebollizione 1 litro di acqua e sciogli 100 g di sale grosso. Aggiungi alcune foglie di alloro, grani di pepe nero e, se desideri, un pizzico di semi di finocchio per un sapore più aromatico. Lascia raffreddare completamente la soluzione prima di utilizzarla.
3. Inserimento nei vasetti
Sistema le olive nei vasetti sterilizzati, alternandole con spicchi d’aglio e foglie di alloro. Versa la salamoia fredda fino a coprire completamente le olive, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria. Chiudi i vasetti ermeticamente.
4. Conservazione
Lascia riposare i vasetti in un luogo fresco e buio per almeno 30 giorni prima di consumare le olive. Più a lungo riposano, più intenso sarà il sapore. Una volta aperto, conserva il vasetto in frigorifero e consuma entro due settimane.
Servizio e abbinamenti
Le olive in salamoia sono perfette per accompagnare formaggi, salumi o crostini durante un aperitivo. Si abbinano splendidamente a un calice di Rosso Conero DOC, il cui gusto rotondo e fruttato esalta la sapidità delle olive.
Varianti e consigli
Puoi aggiungere peperoncino fresco per un tocco piccante o scorza di limone per un sapore più fresco. Assicurati di utilizzare vasetti sterilizzati per una conservazione ottimale e controlla periodicamente che le olive siano completamente coperte dalla salamoia.
