Le **Pittule Salentine** sono uno dei simboli della cucina del Sud Italia, perfette per accompagnare un aperitivo o come antipasto sfizioso. Si tratta di soffici palline di pasta lievitata, fritte e croccanti fuori, ma morbide dentro. Spesso arricchite con pomodori, olive o baccalà, sono una delizia irresistibile della tradizione salentina.
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola capiente, setaccia la farina e mescolala con il sale. Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lascia riposare per 5-10 minuti, fino a quando si forma una schiuma in superficie. Versa il lievito nella farina e mescola con una forchetta fino a ottenere un impasto appiccicoso e omogeneo. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Preparazione dell’olio per friggere
In una pentola capiente, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura di circa 180°C. L’olio deve essere sufficientemente caldo per garantire una frittura uniforme e croccante.
3. Formazione e frittura delle pittule
Con un cucchiaio inumidito, preleva porzioni di impasto e falle scivolare delicatamente nell’olio caldo. Friggi poche pittule alla volta, girandole con una schiumarola, fino a quando saranno dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Rifinitura e servizio
Servi le pittule salentine calde, accompagnandole con una spolverata di sale o con un filo di miele per un contrasto dolce-salato. Sono perfette anche da gustare con un bicchiere di vino bianco fresco o un aperitivo leggero.
Servizio e abbinamenti
Le pittule si sposano perfettamente con un calice di Verdeca IGP, un vino bianco pugliese fresco e fruttato. Puoi servirle in abbinamento a salumi e formaggi locali per un antipasto completo e ricco di sapori mediterranei.
Varianti e consigli
Puoi arricchire le pittule con ingredienti come pomodori secchi tritati, olive nere o baccalà sminuzzato. Se preferisci una versione dolce, aggiungi all’impasto uvetta e una spolverata di zucchero a velo dopo la frittura. Per una cottura più uniforme, assicurati che l’olio mantenga una temperatura costante durante la frittura.
