I **Sottaceti di Cavolo Cappuccio, Mela e Carote** sono una deliziosa conserva ispirata alla tradizione del **Friuli-Venezia Giulia**, dove l’arte di conservare le verdure è un patrimonio tramandato da generazioni. L’aggiunta della mela regala un piacevole contrasto dolce-acidulo, arricchendo questa giardiniera con freschezza e croccantezza. Perfetti per accompagnare salumi, formaggi o piatti rustici, questi sottaceti donano un tocco vivace a ogni antipasto o aperitivo.
Preparazione
1. Preparazione delle verdure
Inizia lavando accuratamente le verdure e la mela. Taglia il cavolo cappuccio a listarelle sottili, le carote a rondelle e la mela a spicchi sottili senza eliminare la buccia. Disponi tutto in una ciotola capiente.
2. Creazione della soluzione di aceto
In una pentola, porta a ebollizione l’acqua e l’aceto di vino bianco. Aggiungi lo zucchero, il sale e le spezie (grani di pepe, semi di senape e foglie di alloro). Mescola bene fino a quando zucchero e sale saranno completamente sciolti.
3. Blanching delle verdure
Immergi le verdure e la mela nella soluzione di aceto bollente e cuoci per 2-3 minuti. Scola e lascia asciugare su un canovaccio pulito per eliminare l’eccesso di liquido.
4. Inserimento nei vasetti e sigillatura
Sistema le verdure e la mela nei vasetti sterilizzati, aggiungendo qualche spezia extra per intensificare il sapore. Versa la soluzione di aceto fino a coprire completamente le verdure, evitando bolle d’aria. Chiudi ermeticamente i vasetti.
5. Pastorizzazione
Immergi i vasetti in una pentola d’acqua e porta a ebollizione. Lasciali bollire per 20 minuti. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli in dispensa.
Servizio e abbinamenti
Questi sottaceti sono perfetti per accompagnare un tagliere di formaggi e salumi, oppure come contorno per piatti di carne alla griglia. Si sposano perfettamente con un calice di Friulano DOC, il cui carattere fresco esalta le note agrodolci della conserva.
Varianti e consigli
Per un tocco più aromatico, puoi aggiungere rosmarino o timo. Conserva i vasetti in un luogo fresco e asciutto per circa 6 mesi. Una volta aperti, riponi in frigorifero e consumali entro una settimana.
