Il **Soufflé di Pecorino di Farindola e Patate** è un piatto raffinato e cremoso che celebra la tradizione gastronomica abruzzese. Il Pecorino di Farindola, con il suo sapore deciso e unico, dona al soufflé una profondità di gusto inconfondibile, mentre le patate lo rendono soffice e avvolgente. Perfetto come antipasto o secondo piatto, questo soufflé è una vera esplosione di sapori autentici.
Preparazione
1. Preparazione delle patate
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Cuocile in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando saranno morbide. Scolale e schiacciale con uno schiacciapatate per ottenere una purea liscia. Lasciale raffreddare leggermente.
2. Preparazione della base del soufflé
In una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux dorato. Versa il latte a filo, continuando a mescolare, fino a ottenere una besciamella liscia e densa. Aggiungi il Pecorino di Farindola grattugiato e la purea di patate, mescolando fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto. Regola di sale, pepe e noce moscata. Togli dal fuoco e lascia intiepidire.
3. Montaggio del soufflé
Separa i tuorli dagli albumi. Incorpora i tuorli uno alla volta nella base intiepidita. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Versa il composto negli stampini imburrati e infarinati, riempiendoli per tre quarti.
Cottura e servizio
Cuoci i soufflé in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, senza aprire il forno durante la cottura. Servili caldi, appena sfornati, accompagnati da una fresca insalata di stagione o da una salsa leggera alle erbe.
Abbinamenti
Perfetti con un calice di Trebbiano d’Abruzzo DOC, il cui gusto fresco e delicato bilancia la cremosità del soufflé. Per un’alternativa analcolica, puoi optare per un’acqua aromatizzata al limone e timo.
Varianti e consigli
Per una versione più ricca, puoi aggiungere pancetta croccante o funghi trifolati alla base del soufflé. Se desideri un sapore più delicato, sostituisci parte del Pecorino con ricotta o parmigiano. Per un tocco aromatico, aggiungi una spolverata di timo fresco o maggiorana.
