La **Torta al Testo** è una specialità umbra che porta con sé tutto il sapore della tradizione contadina. Questa focaccia rustica cotta su una pietra chiamata “testo” è perfetta da farcire con ingredienti semplici ma gustosi. In questa versione, le alici e le bietole regalano un equilibrio unico tra il sapore intenso del mare e la freschezza della verdura. Un piatto perfetto per pranzi rustici, picnic o cene in compagnia.
Preparazione
1. Preparazione della torta al testo
In una ciotola capiente, mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi l’acqua poco alla volta e l’olio extravergine d’oliva, impastando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Copri l’impasto con un panno e lascialo riposare per circa 30 minuti.
2. Cottura della torta
Dividi l’impasto in due parti uguali e stendi ciascuna in un disco di circa 1 cm di spessore. Scalda il testo o una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci ciascun disco per circa 10 minuti per lato, finché risulteranno dorati e cotti uniformemente.
3. Preparazione del ripieno
Lessa le foglie di bietole in acqua salata per 5 minuti, scolale e strizzale bene. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le bietole insieme alle alici. Fai saltare per 3-4 minuti, finché le alici saranno ben sciolte e amalgamate alle verdure. Aggiusta di sale e pepe.
4. Farcitura e servizio
Taglia la torta al testo a metà e farcisci con il ripieno di bietole e alici. Chiudi con l’altra metà e taglia a spicchi o fette per servire. Gustala calda o tiepida per apprezzarne al meglio il sapore rustico e avvolgente.
Servizio e abbinamenti
Servi la Torta al Testo con Alici e Bietole su un tagliere rustico, accompagnandola con un calice di Grechetto di Todi DOC, un vino bianco che esalta il sapore delle alici e delle verdure. Se preferisci un’alternativa analcolica, prova un’acqua frizzante aromatizzata al limone.
Varianti e consigli
Puoi sostituire le bietole con spinaci per un gusto più delicato. Se desideri un tocco croccante, aggiungi delle noci tritate al ripieno. Per un sapore più deciso, puoi usare alici sott’olio piccanti. La Torta al Testo si presta anche a varianti vegetariane, omettendo le alici e aggiungendo formaggio come il pecorino grattugiato.
