La **Ventresca di Tonno Sott’olio con Erbe Aromatiche** è una conserva tipica dell’Abruzzo, dove la tradizione di preservare i sapori del mare si unisce all’intensità delle erbe aromatiche locali. Questo antipasto raffinato è ideale per accompagnare crostini di pane, insalate fresche o aperitivi gourmet. Il processo di preparazione sott’olio richiede attenzione e cura, ma il risultato è un’esplosione di gusto e autenticità.
Preparazione
1. Preparazione della ventresca di tonno
Inizia scegliendo della ventresca di tonno fresca e di alta qualità. Sciacquala sotto acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sangue e asciugala delicatamente con carta assorbente. Taglia la ventresca a pezzi di circa 5-6 cm per facilitare la lavorazione.
2. Cottura e sterilizzazione
Cuoci la ventresca in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Scolala e lasciala raffreddare completamente. Nel frattempo, sterilizza i vasetti di vetro facendoli bollire in acqua per almeno 20 minuti. Asciugali su un panno pulito.
3. Aromatizzazione e conservazione
Disponi i pezzi di tonno nei vasetti, alternandoli con le erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo) e l’aglio. Versa l’olio extravergine d’oliva fino a coprire completamente il tonno. Assicurati che non ci siano bolle d’aria premendo delicatamente con un cucchiaio. Chiudi i vasetti ermeticamente.
4. Pastorizzazione
Immergi i vasetti chiusi in una pentola d’acqua e portali a bollore. Lasciali bollire per 30 minuti per garantire una corretta conservazione. Lascia raffreddare i vasetti nell’acqua prima di riporli in dispensa.
Servizio e abbinamenti
Questa ventresca sott’olio è perfetta per un aperitivo gourmet, servita su crostini caldi o accompagnata da olive e formaggi stagionati. Si abbina splendidamente a un calice di Pecorino d’Abruzzo DOC o a una bevanda analcolica a base di agrumi.
Varianti e consigli
Puoi personalizzare la conserva aggiungendo peperoncino per un tocco piccante o scorza di limone per una nota fresca. Per una versione più delicata, sostituisci l’olio extravergine con olio di semi di girasole. Consuma la conserva entro 6 mesi e una volta aperto il vasetto, conserva in frigorifero e consuma entro una settimana.
