Le **Cipolle in Agrodolce** sono un contorno raffinato e semplice, che valorizza uno degli ingredienti più iconici della Basilicata: le cipolle. Questo piatto, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra dolce e acido, è spesso preparato per accompagnare carni arrosto, pesce grigliato o formaggi stagionati. Ideale per occasioni speciali o come elemento di un antipasto rustico, è perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana, vegana o senza glutine.
Preparazione
1. Preparazione delle cipolle
Sbuccia le cipolle e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Se usi cipolle di piccole dimensioni, come le cipolle borettane, lasciale intere dopo averle pulite. Sciacquale sotto acqua corrente e asciugale bene.
2. Cottura iniziale
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e falle rosolare delicatamente per 5-7 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi e a dorarsi leggermente.
3. Aggiunta dell’agrodolce
In una ciotola, mescola l’aceto con lo zucchero e un pizzico di sale fino a farlo sciogliere completamente. Versa il mix sulle cipolle e mescola delicatamente. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, girando di tanto in tanto. Le cipolle dovranno risultare morbide e ben glassate.
4. Rifinitura e servizio
Una volta cotte, trasferisci le cipolle in un piatto da portata e lascia intiepidire leggermente prima di servirle. Puoi guarnirle con erbe fresche, come timo o prezzemolo, per un tocco aromatico.
Servizio e abbinamenti
Le Cipolle in Agrodolce sono perfette come contorno per piatti di carne o pesce, ma anche servite su crostini di pane come antipasto. Si abbinano bene a un vino bianco aromatico come il Greco di Basilicata.
Varianti e consigli
Puoi aggiungere spezie come chiodi di garofano o cannella per un sapore più speziato. Per una versione più dolce, aumenta leggermente la quantità di zucchero. Conserva le cipolle in agrodolce in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.
