Questa **Insalata di Patate, Pomodori e Cipolla** combina la cremosità delle patate lesse con la freschezza dei pomodori e il sapore deciso della cipolla, il tutto esaltato da un condimento leggero. Perfetta come contorno o piatto unico, è una ricetta semplice e versatile, tipica della tradizione abruzzese. Adatta a diete vegane, vegetariane e senza glutine, questa insalata è l’ideale per i pranzi estivi o per accompagnare grigliate.
Preparazione
1. Preparazione delle patate
Lava le patate sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Metti le patate intere e con la buccia in una pentola capiente con acqua fredda salata. Porta a ebollizione e cuoci per 20-25 minuti, fino a quando le patate saranno morbide ma non sfaldate. Scolale, lasciale intiepidire e sbucciale. Taglia le patate a cubetti o fette, a seconda delle preferenze.
2. Preparazione degli altri ingredienti
Lava i pomodori e tagliali a spicchi o a cubetti. Sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilmente. Se desideri un sapore meno intenso, immergi le fettine di cipolla in acqua fredda per 10 minuti, quindi scolale e asciugale.
3. Assemblaggio dell’insalata
In una ciotola capiente, unisci le patate, i pomodori e la cipolla. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti senza rompere le patate.
4. Preparazione del condimento
In una ciotolina, emulsiona l’olio extravergine d’oliva con succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi, se gradito, un pizzico di origano per un tocco aromatico.
5. Condimento e rifinitura
Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e, per un tocco di vivacità, aggiungi un peperoncino fresco tritato finemente (facoltativo). Servi a temperatura ambiente o leggermente fresca.
Servizio e abbinamenti
Questa insalata è perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce alla griglia. Abbinala a un bicchiere di **Montepulciano d’Abruzzo DOC**, un vino rosso corposo che bilancia la freschezza degli ingredienti.
Varianti e consigli
Aggiungi olive nere o capperi per arricchire il sapore. Per una versione più ricca, aggiungi uova sode a spicchi. Conserva l’insalata in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ma servila a temperatura ambiente per esaltarne i sapori.
