Questa **Insalata di Carciofi, Olive e Cipolla** porta in tavola i sapori del Mediterraneo, combinando ingredienti semplici e genuini per un piatto ricco di gusto. Perfetta come contorno o antipasto leggero, questa ricetta celebra la tradizione sarda con un tocco di freschezza e colore. Adatta a diete vegane, vegetariane e senza glutine, è un’ottima scelta per ogni occasione.
Preparazione
1. Pulizia e preparazione dei carciofi
Inizia rimuovendo le foglie esterne più dure dei carciofi fino a raggiungere il cuore più tenero. Taglia la punta spinosa e accorcia il gambo lasciandone circa 3 cm. Con un coltello affilato, elimina la parte esterna fibrosa del gambo e la peluria interna (barba) utilizzando un cucchiaino. Immergi i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che si ossidino.
2. Cottura dei carciofi
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci i carciofi per circa 10-12 minuti, finché non saranno teneri ma ancora compatti. Scolali, lasciali raffreddare e tagliali a spicchi sottili.
3. Preparazione degli altri ingredienti
Affetta sottilmente la cipolla rossa e immergila in acqua fredda per 10 minuti per attenuarne il sapore. Scola e asciuga le olive nere denocciolate.
4. Assemblaggio dell’insalata
In una ciotola ampia, unisci i carciofi cotti, la cipolla rossa e le olive. Mescola delicatamente per combinare i sapori.
5. Preparazione del condimento
In una ciotolina, emulsiona olio extravergine d’oliva, succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola delicatamente.
6. Rifinitura e servizio
Guarnisci l’insalata con prezzemolo fresco tritato e, se lo desideri, con qualche scaglia di bottarga per un tocco sardo autentico. Servi a temperatura ambiente.
Servizio e abbinamenti
Questa insalata è perfetta come antipasto o contorno per piatti di pesce grigliato o carni bianche. Accompagnala con un bicchiere di **Vermentino di Gallura DOCG**, un vino bianco fresco e aromatico.
Varianti e consigli
Aggiungi capperi o pomodori secchi per arricchire il piatto. Per una nota croccante, prova a completare l’insalata con mandorle a lamelle. Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, ricordando di riportare a temperatura ambiente prima di servire.
