L’**Insalata Radicchio, Fagioli e Parmigiano** è un contorno ricco e gustoso che unisce la croccantezza del radicchio rosso, la cremosità dei fagioli e la sapidità delle scaglie di Parmigiano Reggiano. Questo piatto, tipico del Veneto, è un omaggio alla semplicità e alla bontà degli ingredienti locali. Ideale per diete vegetariane e senza glutine, è perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce, oppure come antipasto leggero.
Preparazione
1. Preparazione dei fagioli
Se utilizzi fagioli secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per 12 ore. Scolali e risciacquali bene, quindi cuocili in abbondante acqua salata con una foglia di alloro per circa 1 ora, o finché saranno morbidi. Scolali e lasciali raffreddare. Se utilizzi fagioli in scatola, scolali e risciacquali sotto acqua corrente.
2. Preparazione del radicchio
Lava accuratamente il radicchio, asciugalo e taglialo a striscioline sottili. Disponilo in una ciotola capiente.
3. Preparazione della vinaigrette
In una ciotolina, emulsiona l’olio extravergine d’oliva con l’aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Se lo desideri, aggiungi un cucchiaino di miele per bilanciare l’acidità del balsamico.
4. Assemblaggio dell’insalata
Aggiungi i fagioli lessati e il parmigiano a scaglie al radicchio. Condisci con la vinaigrette preparata e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
5. Rifinitura e servizio
Guarnisci l’insalata con una manciata di noci tritate o semi di girasole per un tocco croccante. Servi subito come contorno o antipasto.
Servizio e abbinamenti
Questa insalata si abbina perfettamente a un vino rosso leggero come il **Valpolicella Classico DOC**, che con le sue note fruttate completa la complessità dei sapori del piatto.
Varianti e consigli
Puoi sostituire i fagioli borlotti con ceci per una versione alternativa. Per una ricetta vegana, ometti il Parmigiano o utilizza un’alternativa vegana. Conserva l’insalata in frigorifero per un massimo di 1 giorno.
