L’**Insalata di cavolo e carote** è un contorno fresco e croccante che esalta la semplicità degli ingredienti di stagione. Con un tocco di erba cipollina, questa ricetta porta in tavola leggerezza e gusto, perfetta per accompagnare piatti di carne o pesce, oppure come antipasto leggero. Questo piatto, associato alla tradizione contadina toscana, è ideale per diete vegane, vegetariane e senza glutine, celebrando la vitalità dei sapori autentici.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Lava e asciuga il cavolo cappuccio. Elimina le foglie esterne più dure e affettalo finemente. Pulisci le carote, pelale e grattugiale con una grattugia a fori larghi o tagliale a julienne sottili.
2. Assemblaggio dell’insalata
In una ciotola capiente, unisci il cavolo e le carote. Mescola delicatamente per amalgamare i colori e le consistenze.
3. Preparazione della vinaigrette
In una ciotolina, emulsiona l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e pepe nero macinato fresco. Se preferisci un sapore più dolce, aggiungi un cucchiaino di miele o sciroppo d’acero.
4. Condimento e rifinitura
Versa la vinaigrette sull’insalata e mescola delicatamente per condire tutti gli ingredienti. Guarnisci con l’erba cipollina tritata per un tocco di freschezza e colore.
Servizio e abbinamenti
Questa insalata è perfetta per accompagnare una bistecca alla fiorentina o una grigliata di verdure. Accompagnala con un bicchiere di **Vernaccia di San Gimignano DOCG**, un vino bianco toscano dalle note fresche e minerali.
Varianti e consigli
Puoi arricchire l’insalata con semi di sesamo o mandorle a lamelle per un tocco croccante. Per una versione più ricca, aggiungi pezzetti di mela verde o uvetta. Conserva l’insalata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
