Le **Zucchine alla Scapece** sono un contorno iconico della cucina campana, perfetto per chi ama i sapori semplici ma intensi. Le zucchine fritte vengono condite con una marinata di aceto, aglio e menta fresca, creando un piatto che unisce croccantezza e freschezza. Ideali per accompagnare carni o pesce, sono ottime anche come antipasto o aperitivo. Questo piatto tradizionale è adatto a diete vegetariane, vegane e senza glutine, ed è un vero omaggio alla cucina mediterranea.
Preparazione
1. Preparazione delle zucchine
Lava le zucchine e asciugale. Rimuovi le estremità e tagliale a rondelle sottili, di circa 3-4 mm di spessore. Disponi le fette in uno scolapasta e cospargile con un po’ di sale grosso per eliminare l’acqua in eccesso. Lascia riposare per 20-30 minuti, quindi sciacquale e asciugale bene con un panno da cucina.
2. Frittura
In una padella ampia, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere i 170-180°C. Friggi le zucchine in piccoli lotti, assicurandoti che non si sovrappongano. Cuoci per circa 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. Preparazione della marinata
In una ciotola, mescola l’aceto di vino bianco con l’aglio tritato finemente, la menta fresca spezzettata e un filo d’olio extravergine d’oliva. Se preferisci un sapore meno intenso, diluisci l’aceto con un po’ di acqua.
4. Assemblaggio
In una pirofila o un piatto fondo, alterna strati di zucchine fritte con la marinata. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, preferibilmente tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
5. Rifinitura e servizio
Servi le zucchine alla scapece a temperatura ambiente, guarnite con foglioline di menta fresca. Sono perfette come contorno o antipasto leggero.
Servizio e abbinamenti
Abbina le Zucchine alla Scapece a un vino bianco campano, come il **Fiano di Avellino DOCG**, che con le sue note fresche e fruttate completa il piatto alla perfezione.
Varianti e consigli
Se vuoi una variante più leggera, prova a cuocere le zucchine al forno: disponile su una teglia con carta forno, condiscile con un filo d’olio e cuoci a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura. Conserva le zucchine alla scapece in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
