Le **Paste di Meliga** sono biscotti tradizionali piemontesi preparati con farina di mais fioretto, che conferisce loro una consistenza unica e friabile. Originarie delle aree di Cuneo e del Monregalese, queste delizie nascono come dolce contadino, quando la farina di grano veniva mescolata con quella di mais per ridurre i costi. Oggi sono un simbolo di artigianalità e sapore autentico, perfetti da gustare con un bicchiere di Moscato o come accompagnamento a una tazza di tè.
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola, mescola la farina di mais fioretto con la farina 00 e un pizzico di sale. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e lavora il composto con la punta delle dita fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Incorpora lo zucchero a velo e aggiungi l’uovo e il tuorlo. Impasta rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Formazione dei biscotti
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e forma delle ciambelline o bastoncini su una teglia rivestita di carta forno. Se l’impasto è troppo duro, lascialo riposare a temperatura ambiente per qualche minuto.
3. Cottura
Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, finché saranno leggermente dorati ai bordi. Lasciali raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli, poiché appena usciti dal forno saranno fragili.
4. Rifinitura e servizio
Servi le Paste di Meliga a temperatura ambiente, accompagnate da un bicchiere di Moscato d’Asti DOCG. Sono perfette anche come dolce per la colazione o la merenda.
Servizio e abbinamenti
Le Paste di Meliga sono ideali per accompagnare vini dolci piemontesi o una tazza di caffè espresso. Possono essere gustate semplici o immerse nel cioccolato fondente per un tocco più goloso.
Varianti e consigli
Per una versione più aromatica, puoi aggiungere scorza di limone grattugiata o un pizzico di vaniglia all’impasto. Conserva i biscotti in una scatola di latta per mantenerne la fragranza fino a una settimana. Sono perfetti anche come regalo fatto in casa durante le festività natalizie.
