La **Torta Caprese** è un dolce iconico della Campania, originario dell’isola di Capri. Preparata senza farina, questa torta è naturalmente senza glutine, con un impasto soffice e ricco di cioccolato e mandorle. Perfetta per ogni occasione, è spesso servita durante festività come Pasqua o Natale. La leggenda narra che questa torta sia nata per errore, quando un pasticcere dimenticò di aggiungere la farina, dando vita a un capolavoro di gusto e consistenza.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Inizia tritando finemente il cioccolato fondente e le mandorle. Puoi utilizzare un mixer per ottenere una consistenza omogenea, ma fai attenzione a non surriscaldare gli ingredienti. Lascia il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo.
2. Creazione dell’impasto
In una ciotola, monta il burro ammorbidito con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi i tuorli uno alla volta, continuando a montare. Unisci il cioccolato tritato e le mandorle macinate, mescolando delicatamente con una spatola. Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporali all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Cottura
Versa l’impasto in una tortiera di circa 22 cm di diametro, imburrata e infarinata (utilizzando farina di mandorle per mantenere il dolce senza glutine). Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti. La torta è pronta quando la superficie è leggermente croccante ma l’interno rimane umido. Fai la prova stecchino: deve uscire leggermente umido.
4. Rifinitura e servizio
Lascia raffreddare completamente la torta nella tortiera prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo e servi a fette. La torta Caprese è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati alla perfezione.
Servizio e abbinamenti
Accompagna la Torta Caprese con un bicchiere di Limoncello o con un caffè espresso per un’esperienza autenticamente campana. Ideale come dessert per concludere un pranzo importante o come dolce da condividere durante festività come Pasqua o Natale.
Varianti e consigli
Puoi arricchire la torta aggiungendo scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di cannella per un tocco aromatico. Per una versione ancora più golosa, servi la torta con una pallina di gelato alla vaniglia o una crema al mascarpone.
