La **Torta Pasticciotto** è una variante della celebre ricetta salentina del pasticciotto, trasformata in una versione più grande e perfetta da condividere. Con la sua frolla friabile e il ripieno di crema pasticcera, questa torta è un dolce ricco e avvolgente. Spesso preparata per celebrazioni familiari, matrimoni e festività, rappresenta un simbolo di accoglienza e dolcezza tipico della tradizione pugliese.
Preparazione
1. Preparazione della pasta frolla
In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale. Incorpora il burro freddo a cubetti e lavoralo con le mani o con un robot da cucina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i tuorli e impasta velocemente fino a formare un panetto liscio. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. Preparazione della crema pasticcera
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais e mescola bene. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente. Riporta tutto sul fuoco a fiamma bassa e cuoci fino a ottenere una crema densa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
3. Assemblaggio della torta
Stendi due terzi della pasta frolla su una superficie infarinata e fodera uno stampo da torta imburrato e infarinato di circa 24 cm di diametro. Versa la crema pasticcera raffreddata all’interno e livellala con una spatola. Stendi il restante impasto e usalo per coprire la torta, sigillando bene i bordi. Pratica dei piccoli fori sulla superficie con una forchetta.
4. Cottura
Spennella la superficie della torta con un uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, finché la torta non sarà dorata. Lascia raffreddare completamente prima di sformarla.
5. Rifinitura e servizio
Servi la torta pasticciotto a temperatura ambiente, spolverata con zucchero a velo per un tocco finale. È perfetta per concludere un pasto in famiglia o per una merenda speciale.
Servizio e abbinamenti
Accompagna la Torta Pasticciotto con un bicchiere di Moscato di Trani, un vino dolce pugliese che esalta il sapore della crema pasticcera. Questo dolce è ideale per festeggiare momenti speciali o per rendere unica una domenica in famiglia.
Varianti e consigli
Per una versione più ricca, puoi aggiungere amarene sciroppate alla crema pasticcera o arricchire la frolla con un pizzico di cannella. Conserva la torta in frigorifero per 2-3 giorni, avendo cura di lasciarla a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirla.
