Il **Ragù alla Bolognese** è molto più di un semplice condimento: è un simbolo della cucina italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua intensità e ricchezza di sapore. Questo sugo, cucinato lentamente con ingredienti genuini, si sposa perfettamente con le **tagliatelle all’uovo fatte in casa**, offrendo un’esperienza culinaria che celebra la tradizione emiliana in tutta la sua autenticità.
Preparazione
1. Preparazione delle Tagliatelle all’Uovo
Sulla spianatoia, disponi la farina a fontana e rompi le uova al centro. Impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare per 30 minuti. Stendi l’impasto con un mattarello o una macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile. Arrotola la sfoglia e taglia strisce larghe circa 7 mm. Srotola le tagliatelle e lasciale asciugare su un vassoio infarinato.
2. Preparazione del Ragù alla Bolognese
In una casseruola capiente, scalda l’olio con il burro. Aggiungi carota, cipolla e sedano tritati finemente e soffriggi a fuoco dolce per circa 10 minuti. Unisci la carne macinata di manzo e maiale e rosola fino a doratura. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Incorpora il latte, mescolando per amalgamare, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro diluito nel brodo caldo. Lascia cuocere il ragù a fuoco molto basso per almeno 3 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Cottura della pasta
Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata per 2-3 minuti. Scolale e condiscile immediatamente con il ragù caldo, mescolando delicatamente per distribuire il sugo in modo uniforme.
4. Rifinitura e servizio
Impiatta le tagliatelle condite, aggiungendo una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Servi subito, accompagnando con pane casereccio e un bicchiere di Lambrusco per un autentico pasto emiliano.
Servizio e abbinamenti
Ideale per un pranzo domenicale o una cena in famiglia, il ragù alla bolognese si abbina perfettamente a vini rossi emiliani come il Lambrusco o il Sangiovese. Puoi completare il menu con un antipasto di gnocco fritto e salumi tipici.
Varianti e consigli
Per una versione senza glutine, utilizza farine alternative per le tagliatelle. Se preferisci un’opzione vegetariana, puoi preparare un ragù di lenticchie e funghi con una base simile.
