Immagina il profumo del mare che invade la cucina mentre prepari questo piatto: il Risotto agli Scampi e Limone di Calabria. Il contrasto tra il sapore dolce e delicato degli scampi e la freschezza del limone, unito al colore vibrante del pomodoro, ti regalerà un’esperienza unica. Il brodo di pesce, preparato con gli scarti degli scampi, esalta ulteriormente il sapore marino, creando un piatto che ti farà sentire come se fossi in riva al mare, sotto il sole caldo della Calabria.
Preparazione
Primo passo: Preparazione degli scampi e del brodo
Inizia preparando il brodo di pesce. In una pentola, metti gli scarti degli scampi (carapaci e teste) con acqua, un pezzetto di cipolla, un rametto di prezzemolo e un pizzico di sale. Fai bollire per circa 30 minuti, poi filtra il brodo e mettilo da parte. Questo brodo ricco esalterà il sapore del risotto, regalandogli una profondità unica.
Secondo passo: Preparazione del risotto
In una padella larga, fai scaldare l’olio extravergine di oliva e una noce di burro. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente. A questo punto, aggiungi il riso e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente. Sfumare con il vino bianco e lascia che l’alcol evapori.
Terzo passo: Aggiunta di brodo e scampi
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Nel frattempo, taglia il pomodoro a cubetti piccoli e aggiungilo al risotto durante la cottura, per dare colore e un tocco di freschezza. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungi gli scampi sgusciati (tenendo da parte alcune code intere per la decorazione) e la scorza grattugiata del limone. Continua la cottura fino a quando il risotto non è al dente.
Quarto passo: Mantecatura e impiattamento
Quando il risotto è pronto, toglilo dal fuoco e mantecalo con una noce di burro e una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato. Regola di sale e pepe a piacere. Impiatta il risotto, aggiungendo qualche scampo intero per decorare e una spruzzata di succo di limone fresco. Il piatto è pronto per essere servito!
Servizio e abbinamenti
Questo risotto si abbina perfettamente a un buon vino bianco secco della Calabria, come un Greco di Bianco o un Gaglioppo. Per un’alternativa, un Franciacorta brut potrebbe essere un’ottima scelta per esaltare i sapori freschi e marini del piatto. Servi il risotto con un bicchiere di vino freddo per una cena perfetta.
Varianti e consigli
Se vuoi arricchire ulteriormente il piatto, puoi aggiungere qualche filo di zafferano durante la cottura del risotto, che regalerà al piatto un colore dorato e un sapore unico. Se non trovi scampi freschi, puoi sostituirli con gamberi o altri crostacei, mantenendo la stessa freschezza e delicatezza. Per chi ama il piccante, una leggera spolverata di peperoncino calabrese darà un tocco extra di carattere al piatto.
