Il **Risotto con Bottarga e Limone** è un piatto raffinato e leggero che cattura i profumi e i sapori della Sardegna. La bottarga, conosciuta anche come “oro del mare”, si abbina perfettamente alla freschezza del limone, mentre carote, sedano e prezzemolo aggiungono un tocco aromatico e di colore. Perfetto per chi cerca un primo piatto di mare dal gusto deciso ma delicato.
Preparazione
1. Preparazione del brodo vegetale
In una pentola, porta a ebollizione 1,5 litri di acqua con una carota, una costa di sedano e una cipolla tagliati a pezzi. Aggiungi un pizzico di sale e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
2. Preparazione del soffritto
In una casseruola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio intero per aromatizzare. Rimuovi l’aglio dopo qualche minuto e aggiungi la cipolla tritata finemente. Cuoci a fuoco basso fino a quando diventa trasparente.
3. Tostatura e cottura del riso
Aggiungi il riso al soffritto e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. Cuoci il riso per circa 15-18 minuti, mantenendolo al dente.
4. Aggiunta di bottarga e limone
Quando il riso è quasi cotto, unisci la scorza di limone grattugiata e metà della bottarga grattugiata. Mescola bene per amalgamare i sapori. Spegni il fuoco e manteca con una noce di burro per una consistenza cremosa.
5. Assemblaggio
Distribuisci il risotto nei piatti e guarnisci con la restante bottarga grattugiata, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche scorza di limone per decorazione. Servi caldo.
Servizio e abbinamenti
Accompagna il risotto con un calice di Vermentino di Gallura DOCG, un vino bianco aromatico e minerale che si abbina perfettamente ai sapori marini del piatto. Completa con una fetta di pane carasau per un tocco autentico.
Varianti e consigli
Puoi arricchire il risotto con gamberetti saltati in padella per un tocco extra di mare. Se preferisci un gusto più delicato, usa meno bottarga o sostituisci una parte con formaggio grattugiato. Per un effetto visivo, utilizza bottarga in scaglie per decorare il piatto.
