Il **Risotto con Funghi Porcini e Speck** è un piatto che racchiude i profumi e i sapori autentici delle montagne del Trentino-Alto Adige. La combinazione tra i funghi porcini, delicati e aromatici, e lo speck, con il suo caratteristico gusto affumicato, rende questo risotto una vera delizia per il palato. Un primo piatto ideale per le giornate più fresche, perfetto per un pranzo o una cena in famiglia.
Preparazione
1. Preparazione del brodo
In una pentola, porta a ebollizione 1,5 litri di acqua con una carota, una costa di sedano e una cipolla tagliati a pezzi. Aggiungi un pizzico di sale e lascia sobbollire per circa 30 minuti. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
2. Preparazione degli ingredienti
Pulisci i funghi porcini eliminando eventuali residui di terra con un panno umido. Tagliali a fettine sottili. Riduci lo speck a striscioline o cubetti. Grattugia il parmigiano reggiano e tienilo da parte per la mantecatura.
3. Preparazione del soffritto
In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungi lo speck e fallo rosolare leggermente. Rimuovi l’aglio e unisci i funghi porcini. Cuoci per 5-7 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
4. Tostatura e cottura del riso
Aggiungi il riso nella casseruola con i funghi e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso. Prosegui la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
5. Mantecatura
Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Copri con un coperchio e lascia riposare per 2 minuti.
6. Assemblaggio
Distribuisci il risotto nei piatti individuali e guarnisci con qualche fettina di speck croccante, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se desideri, un filo di olio extravergine d’oliva. Servi caldo.
Servizio e abbinamenti
Accompagna il risotto con un calice di Lagrein Alto Adige DOC, un vino rosso corposo e profumato, perfetto per esaltare i sapori intensi del piatto. Completa con un’insalata di rucola e noci per un contorno leggero.
Varianti e consigli
Puoi sostituire i funghi porcini freschi con quelli secchi, ammollandoli in acqua calda per 20 minuti prima di utilizzarli. Per un sapore più deciso, aggiungi un pizzico di pepe nero appena macinato. Il risotto avanzato può essere utilizzato per preparare crocchette o arancini.
