Le **Sagne Ncannulate**, con la loro forma a spirale unica, rappresentano un simbolo della tradizione salentina. Questa pasta fresca viene realizzata a mano e solitamente condita con un sugo di pomodoro semplice e una generosa spolverata di ricotta dura grattugiata, un formaggio saporito tipico della Puglia. Un piatto che incarna il sapore autentico della terra salentina.
Preparazione
1. Preparazione delle sagne ncannulate
Sulla spianatoia, disponi la semola di grano duro a fontana. Aggiungi l’acqua tiepida e un pizzico di sale al centro, poi inizia a impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri con un panno umido e lascia riposare per 30 minuti. Dividi l’impasto in pezzi e stendi delle strisce lunghe e sottili (circa 1 cm di larghezza). Arrotola ogni striscia su se stessa formando una spirale, creando così le sagne ncannulate. Disponile su un vassoio infarinato e lasciale asciugare.
2. Preparazione del sugo
In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio intero. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Poco prima di spegnere il fuoco, unisci le foglie di basilico fresco per un tocco aromatico.
3. Cottura delle sagne ncannulate
Cuoci le sagne ncannulate in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, fino a quando saranno al dente. Scolale e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
4. Assemblaggio
Distribuisci le sagne nei piatti individuali, guarnendole con una generosa spolverata di ricotta dura grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servi calde.
Servizio e abbinamenti
Accompagna le sagne ncannulate con un calice di Primitivo di Manduria DOC, un vino rosso corposo e avvolgente, ideale per esaltare i sapori del piatto. Puoi completare il pasto con un’insalata fresca di pomodori e cipolle per un tocco di freschezza.
Varianti e consigli
Per arricchire il sugo, puoi aggiungere una punta di peperoncino per un tocco piccante o delle olive nere denocciolate. Le sagne ncannulate fresche possono essere conservate in frigorifero per un giorno o congelate per un uso successivo.
