Gli **Spätzle** sono un piatto tradizionale delle regioni alpine, diffuso in Trentino-Alto Adige e in altre aree montane. Questi piccoli gnocchetti di pasta fresca, arricchiti con spinaci per un tocco di colore e sapore, si sposano perfettamente con un condimento semplice a base di burro fuso e formaggio. Una ricetta rustica e genuina, ideale per un pasto caldo e confortevole.
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
Cuoci gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolali e strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso. Tritali finemente o frullali con un mixer fino a ottenere una purea omogenea. In una ciotola capiente, mescola la farina, le uova, la purea di spinaci, il latte e un pizzico di sale. Lavora l’impasto con una frusta o una spatola fino a ottenere una consistenza liscia e appiccicosa. L’impasto deve essere morbido ma non liquido.
2. Preparazione degli spätzle
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Posiziona l’apposito attrezzo per spätzle (o uno schiacciapatate a fori larghi) sopra la pentola. Versa una porzione di impasto nell’attrezzo e spingilo attraverso i fori, lasciando cadere i piccoli gnocchetti direttamente nell’acqua bollente. Cuoci gli spätzle finché non salgono a galla, quindi scolali con una schiumarola e tienili da parte.
3. Preparazione del condimento
In una padella larga, sciogli il burro a fuoco dolce e aggiungi uno spicchio d’aglio per aromatizzarlo (puoi rimuoverlo dopo qualche minuto). Unisci gli spätzle al burro e saltali delicatamente per insaporirli.
4. Assemblaggio
Distribuisci gli spätzle nei piatti individuali e guarnisci con abbondante formaggio grattugiato, come il Parmigiano Reggiano o un formaggio alpino. Decora con una spolverata di pepe nero o noce moscata, se gradito. Servi subito.
Servizio e abbinamenti
Servi gli spätzle caldi, accompagnati da un calice di Gewürztraminer Alto Adige DOC, il cui sapore aromatico si abbina perfettamente al gusto burroso e sapido del piatto. Puoi completare il pasto con un’insalata di cavolo cappuccio per un tocco di freschezza.
Varianti e consigli
Per una versione più ricca, aggiungi pancetta croccante o speck saltato in padella al condimento. Gli spätzle possono essere preparati in anticipo e riscaldati rapidamente in padella con un po’ di burro.
