La vellutata di zucca è il comfort food per eccellenza, un piatto che riscalda corpo e anima con la sua cremosità e il suo sapore dolce e avvolgente. L’aggiunta dell’aceto balsamico regala una nota fresca e leggermente acidula che bilancia perfettamente la dolcezza della zucca. È il piatto ideale per le serate d’autunno o d’inverno, da gustare con crostini croccanti o semplicemente con un filo di olio a crudo.
Preparazione
1. Preparare il brodo vegetale
In una pentola capiente, aggiungi l’acqua, la cipolla tagliata a metà, le carote a pezzi, il sedano, il mazzetto di prezzemolo e la foglia di alloro. Porta a ebollizione, aggiungi un pizzico di sale grosso e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 40 minuti. Filtra il brodo con un colino e tienilo da parte.
2. Prepara gli ingredienti principali
Taglia la polpa di zucca e la patata a cubetti, affetta la cipolla e grattugia la carota. Questo renderà più semplice e uniforme la cottura.
3. Soffriggere le verdure
In una pentola alta, scalda l’olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla. Fai appassire per circa 5 minuti, quindi unisci la carota, la zucca e la patata. Lascia insaporire il tutto mescolando frequentemente.
4. Cuocere la vellutata
Aggiungi il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 25-30 minuti, finché la zucca e le patate non saranno morbide.
5. Frullare e regolare il sapore
Con un frullatore a immersione, riduci il tutto a una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Aggiusta di sale e pepe.
6. L’aggiunta dell’aceto balsamico
Servi la vellutata calda in ciotole individuali, decorando con un filo di aceto balsamico di Modena IGP. Questo tocco finale donerà un carattere unico al piatto.
Servizio e presentazione
Accompagna la vellutata di zucca con crostini di pane integrale o grissini croccanti. Per un tocco decorativo, aggiungi semi di zucca tostati o un filo di olio extravergine di oliva a crudo. È perfetta per una cena leggera ma ricca di gusto.
Varianti e consigli
Per una versione più saporita, aggiungi una spolverata di noce moscata durante la cottura. Se preferisci una vellutata vegana, assicurati di utilizzare solo ingredienti certificati senza derivati animali. Infine, per una nota croccante, prova a guarnire con mandorle a lamelle tostate o croccanti di pane aromatizzato al rosmarino.
