L’**Abbacchio alla Romana al Forno** è una ricetta tradizionale del Lazio, particolarmente amata durante le festività pasquali. La carne di agnello da latte viene insaporita con un mix di erbe aromatiche e limone, e cotta lentamente al forno per ottenere una consistenza morbida e un sapore intenso. Servito con patate arrosto, è un piatto conviviale che celebra la Pasqua con gusto e tradizione.
Preparazione
1. Preparazione della carne
Taglia l’abbacchio a pezzi di dimensioni uniformi e lavalo sotto acqua corrente. Tampona con carta da cucina per asciugarlo. Sbuccia e trita l’aglio, spremi il limone e grattugia la scorza. In una ciotola, mescola l’olio, il succo di limone, il rosmarino, il timo, la salvia, il sale e il pepe. Massaggia questa marinata sulla carne, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
2. Preparazione delle patate
Sbuccia le patate, tagliale a spicchi e condiscile con olio, sale, pepe e rosmarino fresco. Disponile in una teglia capiente, lasciando spazio per i pezzi di abbacchio.
3. Cottura al forno
Preriscalda il forno a 180°C. Disponi i pezzi di abbacchio sulla teglia accanto alle patate. Versa sulla carne il resto della marinata e aggiungi il vino bianco. Copri la teglia con un foglio di alluminio e cuoci in forno per 40 minuti.
Rimuovi il foglio di alluminio, alza la temperatura a 200°C e cuoci per altri 30 minuti, girando la carne a metà cottura per farla dorare uniformemente. Se necessario, aggiungi un mestolo di brodo per mantenere la carne succosa.
4. Assemblaggio e servizio
Servi l’abbacchio al forno ben caldo, accompagnato dalle patate croccanti e guarnito con rametti di rosmarino fresco. Completa con una spolverata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
Servizio e abbinamenti
Accompagna l’abbacchio al forno con un calice di Cesanese del Piglio DOCG, un vino rosso corposo che esalta i sapori intensi del piatto. Completa il menù pasquale con un contorno di verdure grigliate o una torta salata.
Varianti e consigli
Per un sapore più deciso, aggiungi un cucchiaino di senape alla marinata. Se preferisci una carne ancora più tenera, prolunga il tempo di marinatura fino a 24 ore. L’abbacchio è ottimo anche il giorno dopo, riscaldato lentamente in forno.
