L’**Anguilla alla Ferrarese** è un piatto tipico della tradizione emiliana, preparato con un sugo di pomodoro ricco e aromatico. Questo secondo piatto dal sapore deciso è una celebrazione dei prodotti locali, perfetto per chi ama la cucina genuina e autentica. La guarnizione con prezzemolo fresco dona un tocco di freschezza che bilancia il gusto intenso dell’anguilla.
Preparazione
1. Preparazione dell’anguilla
Pulisci l’anguilla eliminando la pelle e le interiora. Tagliala a pezzi di circa 5 cm e sciacquala accuratamente sotto acqua corrente. Asciugala con carta da cucina e condisci i pezzi con sale e pepe.
2. Preparazione del sugo
In una casseruola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere l’aglio e la cipolla tritati finemente fino a doratura. Aggiungi il sedano e la carota tagliati a dadini piccoli e lascia rosolare per qualche minuto. Versa il vino bianco e lascia sfumare. Aggiungi la passata di pomodoro e il concentrato, insaporisci con sale, pepe e una foglia di alloro. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
3. Cottura dell’anguilla
Adagia i pezzi di anguilla nel sugo, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i pezzi a metà cottura per garantire una cottura uniforme. Il sugo dovrà restringersi leggermente e ricoprire l’anguilla in modo cremoso.
4. Rifinitura e servizio
Guarnisci il piatto con abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi l’anguilla calda accompagnata da fette di pane tostato per raccogliere il sugo.
Servizio e abbinamenti
Accompagna l’anguilla alla ferrarese con un calice di Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, un vino rosso frizzante che bilancia il gusto ricco del piatto. Completa il menù con un contorno di patate arrosto o una semplice insalata verde per un pasto equilibrato.
Varianti e consigli
Per un sapore più deciso, puoi aggiungere capperi o olive nere al sugo. Se preferisci una consistenza più densa, lascia il sugo cuocere senza coperchio per gli ultimi 10 minuti. Assicurati di utilizzare anguilla fresca per ottenere il massimo sapore.
