Il **Brasato al Barolo** è uno dei capolavori della cucina piemontese. Un taglio di carne di manzo, scelto con cura, viene cotto lentamente nel prestigioso vino Barolo, insieme a verdure e spezie aromatiche. Il risultato è un piatto dal gusto profondo e complesso, perfetto per occasioni speciali o pranzi festivi. Una preparazione che richiede pazienza, ma regala una soddisfazione unica a ogni morso.
Preparazione
1. Marinatura della carne
In una ciotola capiente, immergi la carne nel Barolo, aggiungendo carote, cipolla, sedano tagliati grossolanamente, spicchi d’aglio, alloro, chiodi di garofano, bacche di ginepro e pepe in grani. Copri con pellicola trasparente e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
2. Preparazione della base
Rimuovi la carne dalla marinatura e asciugala con carta da cucina. Filtra il vino per eliminare le spezie. In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro e rosola la carne su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata. Togli la carne e mettila da parte.
3. Cottura lenta
Nella stessa casseruola, aggiungi le verdure della marinatura e soffriggi per 10 minuti. Rimetti la carne nella pentola, versa il vino filtrato e aggiungi un mestolo di brodo caldo. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore, girando la carne di tanto in tanto. A fine cottura, la carne dovrà risultare tenera e il sugo denso e saporito.
4. Rifinitura e servizio
Togli la carne dalla casseruola e avvolgila in un foglio di alluminio per mantenerla calda. Frulla il sugo con un mixer a immersione per ottenere una salsa liscia. Affetta il brasato e servilo con la salsa calda, accompagnato da polenta o purè di patate.
Servizio e abbinamenti
Il Brasato al Barolo è perfetto per un pranzo domenicale o una cena elegante. Accompagnalo con un bicchiere dello stesso Barolo utilizzato per la cottura, e completa il menu con un antipasto di tomini al verde e un dessert come i baci di dama.
Varianti e consigli
Per una versione senza glutine, assicurati che il brodo e le spezie siano privi di contaminazioni. Per un tocco personale, aggiungi un cucchiaino di miele al sugo durante la cottura per bilanciare i sapori.
