La **Carbonada Valdostana** è un secondo piatto rustico e avvolgente, perfetto per le fredde giornate invernali. Preparata con carne di manzo stufata nel vino rosso, arricchita da cipolle caramellate, sedano e carote, questa ricetta rappresenta un connubio perfetto di sapori intensi e tradizione montana. Un piatto che scalda il cuore e il palato.
Preparazione
1. Preparazione della carne
Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 4 cm. In una ciotola, mescolala con il vino rosso, l’alloro, il rosmarino, i chiodi di garofano, il sedano e le carote tagliati a pezzi e uno spicchio d’aglio intero. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte.
2. Rosolatura della carne
Scola la carne dalla marinatura, tenendo da parte il vino e le verdure. Asciuga i pezzi di manzo con carta assorbente e infarinali leggermente. In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva con il burro e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi la carne dalla casseruola e tienila da parte.
3. Preparazione delle verdure
Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle tagliate a fettine sottili insieme al sedano e alle carote della marinatura. Cuoci a fuoco basso fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate, circa 15 minuti.
4. Cottura dello stufato
Rimetti la carne nella casseruola con le verdure. Aggiungi il vino della marinatura, un pizzico di sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo per evitare che il fondo si asciughi troppo.
5. Assemblaggio e servizio
Quando la carne è tenera e il sugo si è addensato, servi la carbonada calda accompagnata da polenta fumante o pane rustico per raccogliere il delizioso sughetto.
Servizio e abbinamenti
Accompagna la carbonada con un calice di Torrette DOC, un vino rosso valdostano che esalta i sapori intensi della carne stufata. Completa il pasto con un’insalata di radicchio e noci per un tocco di freschezza.
Varianti e consigli
Puoi aggiungere pancetta a cubetti per un sapore ancora più ricco. Se preferisci un sugo più denso, puoi rimuovere il coperchio negli ultimi 20 minuti di cottura. La carbonada è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati ulteriormente.
