Il **Coniglio alla Cacciatora** è un piatto tipico della tradizione umbra, ricco di sapori rustici e genuini. Il coniglio, tenero e succoso, viene stufato con peperoni, olive, pomodori e prezzemolo, creando un perfetto equilibrio tra aromi intensi e profumi mediterranei. Un secondo piatto che porta in tavola tutta l’autenticità dell’Umbria.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Taglia il coniglio a pezzi, lavalo sotto acqua corrente e asciugalo tamponandolo con carta da cucina. Sbuccia e trita finemente la cipolla, l’aglio e il sedano. Lava i peperoni, elimina i semi e i filamenti interni, quindi tagliali a listarelle. Denocciola le olive (se necessario) e taglia i pomodori a cubetti.
2. Rosolatura del coniglio
In una casseruola ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e rosola i pezzi di coniglio a fuoco medio-alto fino a quando saranno dorati su tutti i lati. Rimuovi il coniglio dalla casseruola e tienilo da parte.
3. Preparazione del soffritto
Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, l’aglio e il sedano tritati. Cuoci a fuoco basso fino a quando saranno morbidi e profumati. Aggiungi i peperoni e cuoci per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
4. Cottura dello stufato
Rimetti il coniglio nella casseruola con il soffritto e i peperoni. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi i pomodori, le olive, il brodo e un pizzico di sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando ogni tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
5. Rifinitura
Quando il coniglio è tenero e il sugo si è addensato, aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola delicatamente. Lascia insaporire per 5 minuti prima di spegnere il fuoco.
Servizio e abbinamenti
Servi il coniglio alla cacciatora ben caldo, accompagnato da fette di pane rustico tostato o da una polenta morbida. Abbinalo a un calice di Sagrantino di Montefalco DOCG, un vino rosso corposo e strutturato, perfetto per bilanciare i sapori intensi del piatto.
Varianti e consigli
Puoi arricchire il piatto con capperi o una punta di peperoncino per un tocco piccante. Per un sapore ancora più deciso, aggiungi una spruzzata di aceto di vino bianco durante la cottura. Il piatto è ancora più buono se preparato in anticipo e lasciato riposare per alcune ore.
