La **Frittura di Pesce alla Ligure** è un piatto che racchiude la freschezza e l’autenticità dei mari liguri. Calamari, gamberi, moscardini, alici e triglie si uniscono in un mix croccante e irresistibile, perfetto per una cena conviviale o un aperitivo speciale. La semplicità della preparazione esalta il sapore naturale del pesce, rendendo questa frittura un classico intramontabile.
Preparazione
1. Preparazione del pesce
Sciacqua il pesce fresco sotto acqua corrente e asciugalo delicatamente con carta da cucina. Pulisci i calamari eliminando la pelle, la testa e le interiora, poi tagliali ad anelli. Rimuovi il carapace e il filo intestinale dai gamberi. Lava i moscardini e le alici, privandoli delle interiora. Per le triglie, squamale e eviscerale lasciandole intere.
2. Preparazione della farina
In una ciotola capiente, mescola la farina 00 e la farina di semola per ottenere una panatura croccante. Passa ogni pezzo di pesce nella miscela di farine, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Scuoti delicatamente per eliminare l’eccesso.
3. Frittura del pesce
In una padella ampia e profonda, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere i 180°C. Friggi il pesce poco alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio. Cuoci per 2-3 minuti, girando i pezzi con una schiumarola fino a doratura uniforme. Scola il pesce su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Rifinitura e servizio
Disponi la frittura di pesce su un piatto da portata, guarnisci con spicchi di limone e un pizzico di sale. Servi immediatamente per apprezzarne la croccantezza.
Servizio e abbinamenti
Accompagna la frittura di pesce alla ligure con un calice di Vermentino di Liguria DOC, un vino bianco fresco e aromatico. Completa il pasto con una focaccia genovese per un tocco di autenticità in più.
Varianti e consigli
Puoi aggiungere foglie di salvia alla frittura per un tocco aromatico. Per una variante leggera, sostituisci parte dell’olio di semi con olio d’oliva. Assicurati di utilizzare pesce freschissimo per ottenere il miglior risultato possibile.
