Il **Gulash Trentino** è una variante locale del celebre piatto di origine ungherese, adattato con sapienza alla tradizione montana. Preparato con carne tenera, spezie aromatiche e una cottura lenta che esalta i sapori, questo piatto rappresenta un abbraccio caldo e rassicurante, perfetto per le giornate più fredde. Accompagnato con polenta o pane rustico, il gulash diventa un’esperienza indimenticabile.
Preparazione
1. Preparazione degli ingredienti
Taglia la carne a cubetti regolari. Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio. In una ciotola, mescola la paprika dolce, la paprika affumicata e il cumino per creare un mix di spezie aromatico.
2. Soffritto e rosolatura
In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro. Aggiungi le cipolle e cuoci a fuoco basso fino a farle appassire e diventare dorate. Unisci il sedano, la carota e l’aglio, continuando a soffriggere per 5 minuti. Aggiungi i cubetti di carne e rosolali fino a sigillarli bene su tutti i lati.
3. Aromatizzazione e cottura lenta
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol. Aggiungi il mix di spezie, il concentrato di pomodoro e il brodo caldo. Aggiusta di sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Alla fine, la carne dovrà essere tenerissima e il sugo denso e saporito.
4. Preparazione della polenta
In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua salata. Versa la farina di mais a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso per 45 minuti, mescolando regolarmente, fino a ottenere una polenta morbida. Servila calda come accompagnamento al gulash.
5. Rifinitura e servizio
Impiatta il gulash, guarnendo con foglie di prezzemolo fresco. Accompagna con polenta fumante o pane rustico per un pasto completo e soddisfacente.
Servizio e abbinamenti
Accompagna il Gulash Trentino con un bicchiere di Lagrein, un vino rosso locale che esalta i sapori intensi del piatto. Per completare il menu, aggiungi un antipasto di formaggi di malga e concludi con uno strudel di mele.
Varianti e consigli
Per una versione senza glutine, utilizza farina di mais certificata e assicurati che il brodo sia privo di contaminazioni. Per una variante vegetariana, sostituisci la carne con funghi porcini e patate, seguendo lo stesso procedimento di cottura lenta.
