Il **Porceddu Sardo**, o maialetto arrosto, è uno dei piatti più iconici della tradizione sarda. Generalmente cotto allo spiedo, può essere adattato al forno per portare in tavola tutta la croccantezza e i profumi autentici dell’isola anche a casa. Aromatizzato con erbe mediterranee come mirto e rosmarino, questo piatto è una celebrazione della semplicità e della qualità degli ingredienti.
Preparazione
1. Preparazione del maialetto
Scegli un maialetto da latte intero di circa 4-5 kg, eviscerato e pulito. Lava il maialetto sotto acqua corrente e asciugalo con cura. Massaggia la carne con abbondante sale grosso, sia all’interno che all’esterno. Prepara un mix di erbe aromatiche tritate (rosmarino e mirto) e condisci uniformemente il maialetto, aggiungendo pepe nero macinato fresco.
2. Preparazione del forno
Preriscalda il forno statico a 160°C. Disponi il maialetto su una griglia con una teglia sottostante per raccogliere i succhi. Posiziona delle foglie di mirto fresche sulla teglia per infondere ulteriore aroma durante la cottura. Assicurati che la griglia sia centrata nel forno per garantire una cottura uniforme.
3. Cottura lenta
Cuoce il maialetto a 160°C per circa 4 ore. Durante la cottura, spennella regolarmente la carne con i succhi raccolti nella teglia per mantenerla morbida. Negli ultimi 30 minuti, alza la temperatura a 200°C per far dorare la cotenna e ottenere una croccantezza perfetta.
4. Riposo e servizio
Una volta cotto, lascia riposare il maialetto per 15 minuti prima di tagliarlo. Servi i pezzi con la cotenna croccante ben in evidenza, accompagnando con contorni tipici come patate al forno o verdure grigliate.
Servizio e abbinamenti
Accompagna il Porceddu Sardo con un calice di Cannonau di Sardegna DOC, un vino rosso intenso che esalta i sapori della carne arrosto. Completa il menù con un pane carasau croccante per un’esperienza autentica.
Varianti e consigli
Puoi aggiungere spicchi di aglio interi e limone tagliato a metà nella cavità del maialetto per un sapore più aromatico. Per una cottura allo spiedo, usa brace di legna per un aroma ancora più intenso. Assicurati di scegliere un maialetto fresco e di alta qualità per ottenere il massimo risultato.
