Le zucchine ripiene sono un grande classico della cucina italiana, amate per la loro semplicità e versatilità. Questa ricetta vegetariana combina riso, formaggio e pomodori con il tocco aromatico dell’erba cipollina, creando un equilibrio perfetto di sapori. Ideale per l’estate, quando le zucchine sono al massimo del loro splendore, questo piatto può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente, rendendolo perfetto anche per un pranzo all’aperto.
Preparazione
1. Preparare il ripieno
Inizia lavando le zucchine e tagliandole a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino, rimuovi delicatamente la polpa interna, creando delle barchette. Tieni da parte la polpa estratta. Nel frattempo, porta a ebollizione dell’acqua o del brodo vegetale e cuoci il riso al dente.
In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai dorare l’aglio. Aggiungi la polpa di zucchine tritata e i pomodori tagliati a cubetti, facendo cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Regola di sale e pepe, poi incorpora l’erba cipollina tritata.
2. Farcire le zucchine
Unisci il riso cotto al condimento di zucchine e pomodori, aggiungendo anche metà del formaggio grattugiato. Amalgama bene il tutto. Farcisci le barchette di zucchine con il ripieno preparato, distribuendo uniformemente.
3. Cottura
Disponi le zucchine ripiene in una teglia leggermente unta d’olio. Spolvera con il restante formaggio grattugiato e aggiungi un filo d’olio sopra ogni zucchina. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando le zucchine saranno morbide e la superficie ben gratinata.
Servizio e presentazione
Servi le zucchine ripiene calde o a temperatura ambiente, guarnite con qualche filo di erba cipollina fresca per un tocco di colore e aroma in più. Accompagnale con un’insalata mista per un pasto completo e bilanciato.
Varianti e consigli
Per un ripieno più ricco, puoi aggiungere cubetti di mozzarella o scamorza affumicata. Se desideri un’opzione senza latticini, sostituisci il formaggio con una versione vegetale. Questa ricetta si presta anche a essere personalizzata con spezie come paprika o curry per un tocco esotico.
